Ingredienti funzionali che determinano consistenza, elasticità e durata del prodotto finito.
Gelificanti per gomme e gelées, emulsionanti per caramelle morbide, addensanti per controllo della viscosità e stabilizzanti per mantenere freschezza nel tempo.
Gli ingredienti per confectionery sono disponibili in polveri, scaglie e liquidi per integrarsi nelle diverse fasi di lavorazione. Le polveri si disperdono in miscele secche, i liquidi in sciroppi e soluzioni, le scaglie in masse calde.
Ogni tipologia è formulato per garantire facilità di dosaggio e conservazione ottimale.
Disponibili in diverse concentrazioni per adattarsi a ricette e volumi produttivi specifici.
Ogni ingrediente funzionale lavora in sinergia con aromi e coloranti per garantire il risultato finale.
La selezione dipende dal tipo di dolciume: gelificanti per texture elastica, emulsionanti per distribuzione uniforme dei grassi, stabilizzanti per shelf life prolungata.
Gelatina in fogli e polvere, pectine, agar agar per gomme e gelées con diverse consistenze
Gomma arabica, gomma xantano, amidi modificati per controllo della viscosità negli sciroppi
Lecitine e mono e digliceridi per ottimizzare la incorporazione dei grassi in caramelle mou e toffee
Glicerolo e composti specifici per mantenere umidità e prevenire cristallizzazione dello zucchero
Acido sorbico, sorbato di potassio per prolungare la shelf life senza alterare sapore e colore
Acido citrico, acido malico per regolare il gusto nelle caramelle dure e gomme alla frutta
Maltitolo, sorbitolo, isomalto per formulazioni sugar-free e ridotte in calorie
Gelificanti per texture da morbida a consistente, con elasticità controllata
Emulsionanti per integrare burro e grassi senza separazione
Acidificanti per bilanciare la dolcezza e dare freschezza
Addensanti e leganti per coesione e resistenza alla compressione
Gomma arabica per lucidatura e brillantezza finale
Edulcoranti alternativi con potere dolcificante e texture comparabili
Dal 1946 sviluppiamo aromi con materie prime selezionate e controllo qualità certificato.
Tracciabilità completa, documentazione per ogni prodotto e supporto tecnico dedicato.
