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Ingrédients pour produits laitiers :
performances constantes

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Ingrédients fonctionnels pour optimiser la texture et la durée de conservation

Additifs, stabilisants, émulsifiants et protéines sélectionnés pour améliorer la structure des produits laitiers.

Formulations qui agissent sur la viscosité, l’onctuosité, la stabilité en milieu acide et la conservation réfrigérée.

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Disponibilité

Les ingrédients pour produits laitiers sont disponibles en poudre pour intégration directe dans les lignes de process.

Les poudres nécessitent une dispersion en phase aqueuse ou une reconstitution, prêtes pour un dosage automatisé.

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Types d'ingrédients

Les ingrédients pour produits laitiers améliorent les performances du produit fini en agissant sur la texture, la stabilité et la conservation sans altérer le profil organoleptique de base.

Protéines de lait

Disponibles à 30 % et 80 % de concentration. Améliorent la structure, l’onctuosité et la stabilité des glaces et desserts. Confèrent une texture lisse et compacte

Lait en poudre

Entier et écrémé pour standardisation des recettes. Base pour glaces, yaourts et desserts avec apport protéique contrôlé

Stabilisants

Gommes végétales, carraghénanes, pectines. Préviennent la séparation de phase, contrôlent la synérèse et maintiennent une viscosité constante pendant la durée de conservation

Épaississants

Gomme xanthane, gomme de guar, farine de graines de caroube et carraghénanes. Régulent la consistance des yaourts, desserts et boissons à base de lait

Émulsifiants

Lécithines et mono-diglycérides. Garantissent une dispersion homogène des matières grasses et la stabilité des émulsions dans les fromages à tartiner et les crèmes

Acidifiants

Acide citrique, acide lactique. Régulent le pH pour optimiser la fermentation et la conservation des produits fermentés

Fibres alimentaires

Inuline pour enrichissement nutritionnel. Améliore la texture des yaourts et boissons fonctionnelles sans altérer le goût

Édulcorants

Maltitol, sorbitol, isomalt. Solutions pour produits laitiers à teneur calorique réduite avec douceur contrôlée

Applications typiques

Yaourts et laits fermentés

Stabilisants pour texture onctueuse et prévention de la synérèse

Fromages frais et à tartiner

Émulsifiants pour consistance uniforme et tartinabilité optimale

Desserts réfrigérés

Épaississants et gélifiants pour structure stable après traitements thermiques

Boissons à base de lait

Stabilisants pour éviter la sédimentation et la séparation de phase

Glace

Protéines de lait pour structure foisonnée et résistance à la fonte

Produits laitiers fonctionnels

Fibres et protéines pour enrichissement nutritionnel

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Qualité et fiabilité Bayo

Depuis 1946, nous sélectionnons des ingrédients auprès de fournisseurs qualifiés selon des procédures rigoureuses.

Contrôle qualité certifié, traçabilité complète de la filière.

Productions 100 % italiennes.

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Optimisons ensemble la formulation de vos produits laitiers

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FAQs

Quels ingrédients pour produits laitiers propose Bayo ?
Protéines de lait (30 % et 80 %), lait en poudre, stabilisants (gommes végétales, carraghénanes, pectines), épaississants, émulsifiants (lécithines, mono-diglycérides), acidifiants, fibres alimentaires et édulcorants. Ingrédients fonctionnels qui agissent sur la texture, la stabilité et la conservation sans altérer le profil organoleptique.
Les ingrédients pour produits laitiers agissent sur la viscosité, l’onctuosité et la stabilité en milieu acide. Les protéines de lait confèrent une texture lisse et compacte aux glaces et desserts, les stabilisants préviennent la synérèse dans les yaourts, les épaississants régulent la consistance.
Gommes végétales, carraghénanes et pectines qui préviennent la séparation de phase dans les yaourts et laits fermentés. Contrôlent la synérèse et maintiennent une viscosité constante pendant la durée de conservation, garantissant une texture onctueuse sans altérer le goût.
Yaourts et laits fermentés (stabilisants pour texture onctueuse), fromages frais et à tartiner (émulsifiants pour tartinabilité), desserts réfrigérés (épaississants et gélifiants), boissons à base de lait (stabilisants anti-sédimentation), glace (protéines pour structure foisonnée), produits fonctionnels (fibres et protéines pour enrichissement nutritionnel).