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Pâtes pour glaces :
haute concentration

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Pâtes concentrées à haut rendement

Pâtes concentrées à haut rendement pour aromatiser les bases neutres avec des profils intenses et persistants.

Formulations liposolubles et hydrosolubles pour une intégration parfaite sans altérer la structure et lonctuosité de la glace.

Disponibilité

Les pâtes pour glaces sont disponibles en formats concentrés pour la glacerie professionnelle.

La haute concentration permet des dosages réduits avec des résultats aromatiques supérieurs et une gestion simplifiée du stockage.

Chaque solution inclut des spécifications pour un dosage optimal sur bases neutres.

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Catégories de pâtes pour glaces

Gamme complète de profils aromatiques pour caractériser les glaces artisanales et industrielles.

Formulations stables au froid et aux chocs thermiques pour maintenir le profil durant toute la durée de conservation.

Fruits à coque

Noisette, pistache, amande, etc. pour des glaces classiques à haut rendement

Agrumes

Citron, orange, mandarine, etc. pour sorbets et glaces fraîches

Sucrés et lactés

Vanille, caramel, crème, tiramisu, malaga, mascarpone pour crèmes traditionnelles, etc.

Épicés et floraux

Cannelle, gingembre, rose, etc. pour glaces gourmet

Torréfiés

Café, cacao, céréales, etc. pour des saveurs intenses

Applications typiques

Glace artisanale

Pâtes concentrées pour caractériser les bases neutres avec des profils distinctifs

Glace industrielle

Standardisation du goût avec des dosages contrôlés et répétables

Sorbets

Pâtes pour sorbets aux fruits avec une intensité aromatique supérieure

Glace gourmet

Profils complexes pour la glacerie premium et la recherche

pourquoi-choisir-bayo

Qualité et fiabilité Bayo

Pâtes pour glaces formulées avec un contrôle complet de la filière.

Traçabilité totale, certifications ISO 9001 et FSSC 22000. Productions italiennes avec support technique.

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Intensité et rendement pour chaque saveur

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FAQs

Quelles pâtes pour glaces propose Baiocco ?
Baiocco propose des pâtes pour glaces développées pour conférer goût, couleur et structure au mélange. Les pâtes pour glaces sont conçues pour garantir une intensité aromatique et une cohérence entre les lots.
Oui. Les pâtes pour glaces sont évaluées en fonction de la température, de la teneur en sucres et en graisses, afin dassurer une stabilité et un comportement constant durant les phases de fabrication.
Oui. Baiocco développe des pâtes pour glaces sur mesure en fonction du profil sensoriel souhaité et des contraintes de ligne, en définissant le dosage et le rendement pour garantir la répétabilité de la production.
Le choix des pâtes pour glaces dépend du profil aromatique souhaité, de la concentration du produit et de léquilibre du mélange. Il est important den évaluer lintensité, le rendement au turbinage et la constance entre les lots.